събота, 7 април 2018 г.

Домашен козунак

Тази година реших да сменя козунака със сметана и да приготвя друг вариант. И точно когато се чудех коя от многото рецепти да избера, Даниела Динева предложи своя Домашен козунак на конци. Ползвала съм неини рецепти и знам, че изборът ми няма да ме подведе. А и само като и гледам снимките ми идва да си отчупя парченце.


Продукти:
  • 450 мл топло прясно мляко
  • 1/2 кубче прясна мая (20-23 грама)
  • 4 яйца + 1 белтък (жълтъка отделете за намазване)
  • 360 г захар
  • 110 г разтопено масло
  • кората от 1 лимон
  • 1 чаена лъж. течна ванилия
  • 1,2 кг брашно за козунаци "София мел"
  • 1/2 чаена лъж. сол
    за плънката (по желание)
  • сладко от ягоди
  • шоколадов ганаш
  • орехи
  • за поръсване захар и белени бадеми
Начин на приготвяне:
Започвам с една забележка, че при замесване на тестото ми се стори, че това количество мая ще е малко и добавих още половин пакетче суха мая. Според Дани Динева е достатъчно, но в бързината това беше моята реакция, защото обикновено 1/2 пакетче прясна мая е достатъчно за 0,500 кг брашно, а аз замесвам с двойно количество. 
Замесването на тестото може да стане на ръка или в хлебопекарна. Аз ползвах втория вариант.
Ако замесвате в хлебопекарната първо слагате мокрите съставки и след това сухите. Ако месите на ръка първо слагате сухите съставки и след това мокрите. 
Сложете маята и малко захар в половината топло мляко и оставете за 5 минути, за да се активира маята. Разбийте леко яйцата с бъркалка или вилица.
Изсипете в контейнера на хлебопекарната - яйцата, млякото, захарта, активираната мая, солта, ванилията, лимоновите корички и солта.
Добавяйте постепенно брашното (предварително пресято), като изчаквате да се усвои добре, докато накрая се образува меко и еластично тесто, което се отделя от стените на контейнера. 
Може да ви трява малко повече или по-малко брашно. 
Започнете да добавяте на части разтопеното масло и отново изчаквайте да се усвои хубаво от сместа. Аз поръсвах и с малко брашно. 
Прехвърлете тестото в дълбок намаслен съд, покрийте с чиста кърпа и оставете да втаса, докато удвои обема си.
Винаги ползвам фурната при втасване, загрята на 40- 50 градуса, отнема около 1 час. 
През това време подгответе формите, в които ще печете, застлани с хартия за печене и/или леко намаслени незалепващи форми. 
Когато тестото е втасало го изсипете върху намаслена с олио повърхност, за да не залепва при оформянето.
Полученото тесто разделих на 4 части. Обиккновено сплитането е на офицерска плитка (когато ползвам кръгла форма за печене) и сплитане на плитка от три фитила при продълговата форма за печене.
Плънката е по ваше желание. Тестото за всеки козунак разделих на три части, от които оформих с ръце правоъгълни парчета. върху тях на няколко места сложих сладко и поръсих с натрошени орехи. След това всеки фитил се завива, за да не изтече плънката и леко се усуква. Сплетете на плитка и прехвърлете в съда за печене. 
За единият козунак бях приготвила шоколадов ганаша (100 сметана+100 г шоколад), който обаче не се стегна достатъчно. и беше голяма борба да задържа шоколада вътре в тестото. 
Останалите два оставих без плънка. 
Отново включете фурната на 50 градуса и сложете оформеното тесто, вече настанено във формите за второ втасване. Покрийте със свежо фолио или кърпа. Отново оставих за около 1 час на топло. 
Извадете и намажете с отделения жълтък, към който сте прибавили 1 суп.лъжица прясно мляко. Намажете повърхността, поръсете с бадемите и отново намажете с жълтък, накрая поръсете щедро с кристална захар. 
Върнете във фурната и включете на 180 градуса. Изпичат се бързо, при мен за около 20-25 минути. Проверявайте с дървена клечка дали са изпечени, клечката трябва да излиза суха. 
Извадете от фурната да се охладят.